Die Wahl unserer Lieferanten erfolgt nach strengen Kriterien – nur Produkte von erfahrenen Lieferanten zum fairen Preis bekommen das Hofgut-Logo. Die Qualität steht bei der Lieferantenauswahl an erster Stelle. In solchen Fällen, in denen sich die erforderliche Güte zu vertretbaren Konditionen auch von Lieferanten aus der Region beziehen lässt, kommen diese häufig zum Zuge.

Hofgut – das bedeutet Qualität von Markenlieferanten mit modernen Herstellungsverfahren. An unsere Partner stellen wir im Interesse unserer Kunden hohe Qualitätsansprüche. Nur wer diese erfüllt, wird Hofgut-Lieferant. Zusätzlich kontrollieren wir selber regelmäßig die Qualität aller Hofgut-Produkte.

Zum Beispiel, weil die Produkte nicht an eine große, teure und bundesweite Marketing-Kampagne wie bei den Markenherstellern gekoppelt sind. Hofgut wird regional beworben und vertrieben. So können Kosten und Preise geringer gehalten werden.

Ja, ständig werden neue Hofgut-Produkte entwickelt, denn Qualitätsmarken sind beim Verbraucher sehr beliebt. Sie haben eine verlässliche Güte zu einem relativ günstigen Preis. Produktentwicklung, Einkauf und Qualitätssicherung arbeiten sehr eng zusammen, um zu ermitteln, welches Erzeugnis es wert ist, ein Hofgut-Produkt zu werden. So werden unterschiedliche Produkt-Ideen zusammengetragen. Nur die Ideen, die für gut befunden werden, und für die es auch gute Lieferanten gibt, werden umgesetzt.

Lab ist ein Enzymgemisch aus Chymosin und Pepsin, und dient der Dicklegung der Milch bei der Käseherstellung. Dabei können zwei Arten von Lab eingesetzt werden, natürliches (tierisches) und mikrobielles, wobei das natürliche im Magen von Kälbern vorkommt.

Das mikrobielle Lab ist ein so genannter Labaustauschstoff, der mit Hilfe von Mikroorganismen gebildet wird. In allen unseren Hofgut-Käsesorten wird mikrobielles Lab eingesetzt.

Natürlich geht nichts über frisches, knackiges Gemüse. Allerdings verliert länger gelagertes Frischgemüse auch an Nährstoffen. Das passiert bei tiefgefrorener Ware nicht, denn das Gemüse wird in der Regel frisch vom Feld schockgefroren, so dass alle Vitamine weitestgehend erhalten bleiben.

Für den Umgang mit Fleischprodukten gilt: Vor dem Verzehr gut durcherhitzen. Rohes Fleisch nicht in Kontakt mit anderen Lebensmitteln bringen. Tropfsaft sorgfältig entsorgen. Geschirr und Hände gründlich reinigen. Fleischprodukte sind nicht zum Rohverzehr geeignet!

Beim Umgang mit Fleisch sind die 10 wichtigen Regeln für die gute Küchenhygiene zu beachten:

1. Nur mit sauberen Händen arbeiten
   • Persönliche Hygiene ist die Voraussetzung einer optimalen Küchenhygiene.
   • Die Arbeiten regelmäßig unterbrechen und die Hände waschen.
   • Nach dem Berühren von rohem Fleisch und Geflügel die Hände waschen.
2. Reine und unreine Arbeitsprozesse trennen
   • Beim Arbeiten mit Lebensmitteln darauf achten, dass unreine Produkte (d. h. ungewaschene und rohe Lebensmittel und verschmutzte Gegenstände) nicht mit reinen Produkten (d.h. mit genussfertigen Lebensmitteln oder gereinigten Gegenständen) in Berührung kommen.
   • Bereiche für reine und unreine Arbeitsprozesse schaffen.
   • Beim Grillen oder Fleisch-Fondue essen separate Gabeln und Teller für die rohen Lebensmittel, speziell für das Fleisch, verwenden.
3. Rohe und erhitzte Lebensmittel trennen
   Rohe und erhitzte Lebensmittel auch im Kühlschrank, durch Abdecken mit Folien oder Verwenden von Gefäßen mit Deckel, trennen. Sonst können krankmachende Keime von rohen Produkten auf genussfertige, keimarme Lebensmittel übertragen werden.
4. Lebensmittel genügend erhitzen
   Bei großen Stücken oder Mengen immer beachten: Es dauert sehr lange, bis die Erhitzungstemperatur das Innerste erreicht hat. Dies ist zum Beispiel beim Erhitzen von großen Fleischstücken (mind. 10 Min. bei 70°C durchgaren) und großen Behältern mit Suppe oder Sauce wichtig. Kleine Fleischstücke oder Hackfleischprodukte (alle Sorten) müssen vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden (mind. 70°C für 2 Minuten).
5. Vorgekochte Lebensmittel kühlen
   • Mikroorganismen vermehren sich bei Raumtemperatur am schnellsten. Erst unter -18°C im Tiefkühler kommt das Wachstum von Mikroorganismen völlig zum Stillstand.
   • Im Kühlschrank unter 5°C ist das Wachstum von Mikroorganismen nicht eingestellt, sondern nur wesentlich verlangsamt. Für kurze Zeit ist dies ausreichend.
6. Den Kühlschrank nicht überfüllen
   Haushaltskühlschränke haben eine relativ kleine Kühlkapazität. Dies führt bei Überfüllung mit ungekühlten oder noch warmen Lebensmitteln zu erhöhten Temperaturen im Gerät, so dass sich Mikroorganismen vermehren können. Dadurch wird die Lebensmittelqualität negativ beeinflusst. Wir empfehlen eine Kühlschranktemperatur von max. 6°C.
7. Kühlung
   • Keine längere Lagerung empfindlicher Lebensmittel in ungekühltem Zustand (z. B. im Auto schon gar nicht in der warmen Jahreszeit). Rohes Fleisch (alle Sorten) oder Hackfleisch (alle Sorten), frische Wurst, frischer Fisch, tiefgefrorenes und andere empfindliche Produkte sollten bei längeren Einkäufen oder Fahrten immer in einer Kühltasche transportiert werden.
   • Leicht verderbliche Speisen und tiefgefrorene Lebensmittel zuletzt einkaufen.
   • Alles, was Eiweiß und Wasser enthält, sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
   • Kühlschranktemperatur (möglichst nicht über 6°C) und Gefrierschranktemperatur (-12°C für gefrorene Lebensmittel oder -18°C für tiefgefrorene Lebensmittel) regelmäßig kontrollieren.
8. Vorsicht mit der Tropfflüssigkeit von Fleisch, Fisch und Geflügel
   • Tiefkühlkost am Besten im Kühlschrank auftauen, Abtauwasser hinterher abwaschen, besonders wichtig bei Geflügel bzw. Geflügelteilen. Aufgetautes nicht wieder einfrieren!
   • Insbesondere bei gefrorenem Fleisch entsteht nach dem Auftauen viel Tropfsaft. Dieser enthält sehr viele Bakterien. Gleichzeitig ist er ideale Nahrungsquelle für krankmachende Keime.
   • Mit dem Tropfsaft können Hände, Küchentische und Schneidebretter verunreinigt werden.
   • Eigene Bretter und Messer nur zum Fleisch oder Fisch schneiden verwenden (Kennzeichnung) und nach Gebrauch heiß (82°C) abspülen oder in die Spülmaschine.
   • Zum Aufwischen des Tropfwassers von Fleisch, Fisch und Geflügel möglichst Einweg-Material (z. B. Küchenrolle) verwenden.
9. Hilfsmittel
   Küchentücher, -schwämme, -bürsten sowie Geschirrtücher sollten trocken gelagert und regelmäßig erneuert werden.
10. Allgemeine Tipps
    • Beschriften Sie Lebensmittel im Kühl- oder Gefrierschrank mit Bezeichnung und Datum (vor allem angebrochene Lebensmittel).
    • Das Fifo-Prinzip anwenden: First in first out: Was zuerst reinkommt, kommt zuerst raus aus dem Kühlschrank.
    • Fleisch-, Wurstprodukte und Feinkostsalate, welche lose am Bedientresen gekauft wurden, sollten maximal nach 2-3 Tagen verbraucht werden.
    • Wurstaufschnitt-Artikel, wie Roastbeef oder Schweinebraten – welche im Kern rosa gebraten wurden – sind empfindliche Produkte und sollten daher schon nach 2 Tagen verbraucht sein.
    • Zu Hause sollten Fleischprodukte immer sofort aus dem Einwickelpapier oder aus dem Plastikbeutel herausgenommen werden. Jede Fleischsorte sollte auf einen Teller gelegt, abgedeckt und ausreichend gekühlt werden.
    • Hackfleischprodukte (alle Sorten) müssen immer am Tag des Einkaufes verbraucht und gut durcherhitzt werden.

Die Obstschale sieht als Dekoration schön aus, ist aber in der Regel völlig ungeeignet. Die richtige Lagerung wäre im Kühlschrank, der Speisekammer oder im Keller. Denn Vitamine und Mineralstoffe sind licht-, luft- und wärmeempfindlich.

Ins Gemüsefach im Kühlschrank – am besten in einem gelochten, perforierten Plastikbeutel – gehören z.B. alle festen Gemüse- und Obstsorten wie: Möhren, Radieschen, Spargel, Blumenkohl, Brokkoli, Lauch, Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Kiwi.

Am besten in der dunklen Speisekammer aufgehoben sind die kälteempfindlichen Sorten: Zitrusfrüchte, Bananen, Mango, Ananas, Gurken, Melonen, Avocados, Paprika, Tomaten, Zucchini.

Obst und Gemüse sollten nach dem Kauf schnell verzehrt werden, denn mit zunehmender Reifung bauen sich Vitamine ab.